飽和脂肪被普遍的營養學界，宣傳得一錢不值，反而真正有害的人造牛油、花生醬、咖啡奶粉，卻被他們指為是更健康的選擇。還有不可用來煎炸烹調的粟米油、葵花籽油、黃豆油、芥花籽油等等，都是被他們誤導為是最健康的煮食油。

甚至備受推祟的橄欖油，也不能高於180^oC，否則其單元及多元不飽和脂肪酸一樣，被氧化成致癌的過氧化脂質 Lipid peroxides 。

椰油由於它九成多是飽和脂肪酸，無論怎樣高溫煎炸或氫化處理，也改變不了它的份子結構，不會產生有害的變型橫向脂酸 Trans fatty acids 及過氧化脂質 Lipid peroxides。它們就是導致血管硬化、II型糖尿病及癌症的主要因素。

發育未完整的初生嬰兒進食的母乳，所含主要飽和脂肪酸，便和椰油相同，屬中鍊脂酸 MCT 的月桂酸Lauric acid。它在母乳中，具有促進營養消化和吸收，穩定血糖，及保護幼嬰免受病菌感染等。最新科研証實，它比菜油更有效令過輕嬰兒健康地增磅。

椰青油提高新陳代謝率，每日能消耗更多卡路里，更有精神活力，對甲狀腺功能不足的肥胖尤其有效。